Frühlingssuppe mit Käse und Nockerln aus saurer Sahne

400 g Gemüse (Möhre, Sellerie, Petersilie, Frühlingszwiebel, Blumenkohlrosetten)
20 g Butter
50 g glattes Mehl
100 g Edamer
2 g Salz
Muskatblüte
5 dcl Milch
100 g saure Sahne

Das Gemüse schneiden wir nudelförmig, legen es in 1 Liter Trinkwasser und lassen es allmählich ungefähr 1 Stunde ziehen. Auf einer Pfannen bereiten wir uns aus Butter und glattem Mehle eine helle Einbrenne vor, welche wir zur Gemüsebrühe geben, unter ständigem Rühren bringen wir es zum Kochen und geben lauwarme Milch hinzu.

Nach ca. 20 Minuten Kochen schmecken wir mit Muskatblüte ab. Vor dem Servieren garnieren wir mit geriebenem Käse, Nockerln aus saurer Sahne und grüner Blattpetersilie.